Cozinhar sempre foi o meu hobby! Hoje resolvi fazer o meu próprio hambúrguer, com o meu próprio molho especial.
A arte de cozinhar sempre ajudou a exercitar a minha criatividade. Em todos os processos há um método e sempre há possibilidades de reinventar e inovar. Na cozinha não pode ser diferente!
Nessa receita vou contar como adaptei receitas já prontas e contarei alguns segredos, algumas peculiaridades que aprendi entre acertos e erros. Vamos começar com um dos pontos mais importante de um hambúrguer:
O Pão de Hambúrguer!
Essa receita eu aprendi lendo o blog Hambúrguer Perfeito.
Ingredientes (rende 6 pães):
► 3 xícaras de farinha (aproximadamente. Quanto mais calor e umidade no dia, mais absorvente vai ficar a farinha)
► 1 tablete de fermento biológico
► 1/2 xícara de água morna
► 1/2 xícara de leite integral aquecido
► 1/2 colher de sopa (generosa) de manteiga
► 1/2 colher de sopa (também generosa) de margarina
► 2 colheres de sopa cheias de açúcar
► 2 colheres de chá de sal
► 1 ovo (dependendo do tamanho, você pode precisar de mais ou menos farinha na receita, então fique atento)
► Maionese o quanto baste (aqui eu adaptei e usei 1 gema + 2 colheres de água)
► Um pouco mais de farinha para polvilhar a bancada e a forma onde os pães irão assar.
Fazendo os Pães:
Em uma vasilha grande, misture a água morna com o fermento biológico para dissolvê-lo. Em um pote separado ou caneca, misture a manteiga e a margarina no leite para que derretam. Se precisar aquecer um pouco mais, faça-o, e deixe esfriar um pouco antes de misturar aos outros ingredientes. Coloque o açúcar na mistura de água e fermento, mexa e acrescente o ovo. Se ainda não colocou o leite misturado, acrescente agora que está morno e não vai cozinhar o ovo nem prejudicar o fermento. Agregue bem.
Faça isso por pelo menos 5 minutos que é garantido que você terá pãezinhos extremamente macios, fofinhos mesmo! O segredo aqui é deixar a massa “molenguinha”, não usar toda a farinha, a menos que esteja muito úmido e a massa fique extremamente grudenta. Vá enfarinhando de leve a superfície de trabalho e trabalhando a massa, até que ela esteja mais firme, porém ainda grudando de leve nas mãos. Não se assuste que ela não desandou não, é para ficar assim mesmo!
Vamos lá. Agora é a hora de colocar a massa na vasilha que você usou para misturar, com um pouco de farinha polvilhada no fundo, cobrir com um pano limpo e esperar 1 hora para que ela descanse e dobre de tamanho. Deixe num lugar sem corrente de vento ou dentro do forno desligado, é claro. Depois de 1 hora, volte lá na sua cozinha, pegue a massa e divida-a em 6 ou 7 pedaços (seis foi um bom número, porque o tamanho ficou perfeito depois).
Boleie para que formem pães, que ainda vão crescer mais. Deixe-os cobertos com o pano na forma onde vão assar, enfarinhada se não for antiaderente. Os pãezinhos vão descansar ainda mais uma vez, só que agora por 20 minutos a meia hora.
Pré-aqueça o forno em temperatura máxima por uns 10 minutos. Misture a gema com as 2 colheres de água e pincele sobre os pães (isso vai dar um aspecto dourado e brilhoso). Eles vão assar em forno médio-alto por aproximadamente 15-20 minutos. Cada um conhece o seu fogão, então fique de olho.
Próximo passo é o molho especial, por ser amargo/ácido e doce ao mesmo tempo eu batizei, em homenagem ao personagem da Marvel, de:
Molho Murdock!
Ingredientes:
► 1/3 xícara de óleo de soja
► 1 gema de ovo
► 4 colheres de sopa de vinagre de maçã
► 1 colher de chá de sal
► 1/2 cebola grande
► 4 colhes de açúcar
Fazendo o molho:
O segredo desse molho é utilizar os ingredientes gelados e, na hora de misturar o óleo na gema, começar com algumas gotas, colocando devagar e aos poucos.
Misture a gema, o sal e a metade do óleo (lembre-se: devagar e aos poucos). O vinagre entra aos poucos quando você perceber que a maionese está ficando muito sólida. Vá adicionando o resto do óleo e controlando a dureza com o vinagre. Reserve.
Corte a cebola à Julienne. Em uma frigideira, frite de leve as fatias da cebola em um fio de óleo, pois quanto mais tempo a cebola fritar, menos ácida ela vai ficar. O objetivo é manter a acidez. Misture o açúcar em 30ml de água e cubra as fatias de cebola. Vá misturando até o líquido dourar (cuide pra não secar muito e virar bala!). Deixe esfriar e misture à maionese.
A Carne de Hambúrguer!
Eu costumo utilizar um blend:
► 540g de peito bovino sem gordura + 325g de pernil de cordeiro + 215g de pancetta suína (só a gordura e sem pele)
Só moer tudo junto e temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Rende aproximadamente 6 hambúrgueres de 180g.
Mas você pode descobrir como fazer outros blends no site Guia do Hambúrguer.
Bacon!
A quantidade de bacon fica a gosto! Corte o bacon em tiras e asse ou grelhe.
Hora de Montar!
Para montar o hambúrguer, anote alguns ingredientes:
► queijo cheddar (quantidade para ser distribuído em 6 carnes)
► margarina
► folhas de alface americano temperadas com sal a gosto
Corte o pão em 2 partes, passe margarina na parte interna e leve para chapa. NUNCA sirva o hambúrguer com o pão frio!
A carne deve ser grelhada em um grill, ou grelha, mas caso não tenha, pode ser na chapa ou na frigideira. Quando a carne estiver quase no ponto, coloque queijo em cima para derreter (a quantidade fica a gosto).
Monte na ordem que você preferir! Eu montei da seguinte forma: pão – alface – carne com o cheddar derretido – tiras de bacon – molho Murdock – pão.
Ainda fiz uma versão mini: pão – carne com o cheddar derretido – bacon – molho Murdock – pão
*Nos hambúrgueres das fotos utilizei carne de hambúrguer defumado da Perdigão.
Bon appétit!